中国白酒香型分类，核心为以下四大类，另衍生多种细分香型，各具特色：

1. 酱香型（茅香型）​

• ​代表酒：茅台、郎酒
• ​特点：高温制曲、反复发酵（“12987工艺”），酒体醇厚，酱香突出，带有焦糊香，空杯留香持久。

2. 浓香型（泸香型）​

• ​代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河
• ​特点：泥窖固态发酵，以己酸乙酯为主体香。口感绵甜甘冽，香气浓郁，入口柔和。

3. 清香型（汾香型）​

• ​代表酒：汾酒、二锅头
• ​特点：地缸发酵，工艺干净。酒体清亮，香气纯正（乙酸乙酯为主），口感清爽，余味干净。

4. 米香型

• ​代表酒：桂林三花酒
• ​特点：以大米为原料，小曲发酵。香气淡雅，入口甜润，略带蜜香，酒精度较低。

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其他重要香型：

• ​兼香型：融合酱、浓特点（如白云边）。
• ​凤香型：西凤酒为代表，泥土石窖发酵，清而不淡、浓而不艳。
• ​特香型：四特酒，大米制曲，兼具酱、浓、清风味。
• ​豉香型：玉冰烧（广东米酒，以肥猪肉浸泡增香）。
• ​芝麻香型：景芝酒，焦香似烘焙芝麻，工艺复杂。
• ​药香型：董酒，加入草本入曲，香气独特。

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核心差异：香型由原料、工艺、微生物环境共同决定，本质是发酵中产生的“酯类物质”比例不同。中国白酒文化深厚，香型体系体现传统酿造智慧，需细细品味。